Une autre excellente recette de la cuisine indienne de Madhur Jaffrey. Servir seul avec du pain naan et une salade ou comme accompagnement.
Cela prend du temps mais en vaut la peine et le réchauffe très bien.
6 portions
Ingrédients
225g de haricots cornille secs, lavés et égouttés
1,15 litres d’eau
225g de champignons
6 cuillères à soupe d’huile végétale
1 cuillère à café de graines de cumin entières
Un bâton de cannelle de 2,5 cm
150g d’oignons pelés et hachés
4 gousses d’ail, pelées et hachées finement
400g de tomates en conserve
2 cuillères à café de graines de coriandre moulues
1 cuillère à café de graines de cumin moulues
½ cuillère à café de curcuma moulu
¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne
2 cuillères à café de sel
poivre noir fraichement moulu
3 cuillères à soupe de coriandre ou de persil haché
Méthode
Mettez les haricots et l’eau dans une casserole épaisse et amenez à ébullition.
Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 2 minutes. Eteindre le feu et laisser reposer à couvert pendant 1 heure.
Pendant que les haricots sont au repos, coupez les champignons en tranches de 3mm d’épaisseur. Chauffer l’huile dans une poêle à frire à feu moyen.
Quand elle est chaude, mettez les graines de cumin entières et le bâton de cannelle. Laissez le grésillement pendant 5-6 secondes. Maintenant, mettez les oignons et l’ail. Remuez et faites frire jusqu’à ce que les morceaux d’oignon brunissent sur les bords.
Mettez dans les champignons. Remuez et faites frire jusqu’à ce que les champignons flétrissent . Ajoutez maintenant les tomates et la coriandre moulue, le cumin moulu, le curcuma et le poivre de Cayenne. Remuer et cuire une minute.
Couvrir, baisser le feu et laisser cuire le mélange dans son propre jus pendant 10 minutes. Eteignez le feu sous la casserole.
Amener les haricots à ébullition à nouveau. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20-30 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. À ce mélange de haricots et d’eau, ajoutez le mélange de champignons, le sel, le poivre noir et la coriandre fraîche / persil. Mélanger et laisser mijoter. Laisser mijoter à découvert à feu mi-doux pendant 30 minutes. Remuer de temps en temps.
Recette originale Madhur Jaffrey cuisine indienne
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