ingrédients
un Gigot d’agneau
une Bouteille de vin blanc sec
2 oignons moyens coupé en tranches
2 carottes moyennes hachées
4 grosses gousses d’ail pelées mais pas hachées
stock
2 feuilles de laurier (frais si possible )
1 branche de thym frais
sel et poivre
méthode
Mélanger tous les ingrédients de la marinade . Frottez l’agneau avec de l’huile , et assaisonner avec le sel et le poivre .
Placez l’agneau dans un plat à rôtir , et recouvrir de marinade . Mariner pendant 48 heures en les retournant regulierement . Lorsque vous êtes prêt pour la cuisson, ajouter suffisamment de stock de votre choix , jusqu’à ce que le gigot soit immerge de moitié. Couvrez légèrement avec du papier .
Cuire au four pendant 7 heures à feu tres doux 2 : 150C : 300F . Retirez le film après 5 heures 1/2 .
Prenez l’agneau le sortir et gardez le au chaud . Dégraissez et éliminez les herbes . Versez les ingrédients de la marinade dans une casserole et faites bouillir rapidement , jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié. mixez jusqu’à consistance lisse , puis pour une finition lisse pasez la preparation au chinois (nom de la passoire) . Goûtez , et rectifiez l’assaisonnement , si vous sentez que c’est acide ajoutez une pincée de sucre.
Vous pouvez ajouter une très petite goutte de colorant, à utiliser avec moderation ici il est très coloré .
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